食べるの大好き。料理はそんなに得意じゃないけど、ワインやビール片手にチャチャッとおいしいものを作りたい。そんな方に贈る『プロに教わる！おいしいの法則』。
教えてくれるのは、三軒茶屋にあるシンプルで食べ飽きない料理とナチュラルワインが人気のイタリアンレストラン「ブリッカ」の金田シェフ。
「料理初心者でも作れる、オシャレで気の利いた料理が知りたい！」と無理目のお願いをしたところ、
シェフのモットーである「食材のもっともよいところを皿に表現する」料理でありながら、「シンプルで誰かにふるまいたくなる」料理を紹介してくれた。
今回紹介するのは、「ド・かんたん！ パスタ」。どの辺がかんたんかっていうと、ズバリ、材料が少なく、時間がかからないところ。材料を少なくしたのは、たくさんの材料を揃えるのは面倒……という理由もあるけれど、「主役の味を引き立たせるためには、材料はできるだけシンプルに！」というのが僕の持論だから。今回の主材料は、パスタ以外はトマトとにんにくだけ。甘みの出る玉ねぎも使わず、トマトの味を最大限に生かしたソースを完成させる。
にんにくを油の中で泳がせ、揚げるようにしてこんがりと色づくまで炒めると、食欲をグググッと刺激する力強い香りになる。それにしても、この5層コーティングフライパンは僕史上最高の使いやすさ。保温性があり、くっつかない。金属のトングでも傷つかない丈夫さもナイス！
料理を作るとき、僕は常に「食材をどう食べたいか」を考える。トマトソースは文字通り、トマトが主役。フレッシュなトマトの味を最大限に生かときの最大のコツは、実は長時間煮込まないこと。というのも、トマトは煮込んでいくと甘みが出てきて、持ち味の一つである酸味が消えてしまうから。トマトをギュッと握りつぶして加えたら、軽く煮て火を止めるのが極意。ちなみに、トマト缶を使う場合は水っぽさをなくすためにしっかり煮込んだほうがおいしくなるよ。
フレッシュトマトのソースは、少し多めかな？くらい作ってほしい。パスタにた～っぷりからまるとうれしいし、それだけでなく作りやすく、味が決まりやすいといいことづくし。しかも、次回紹介するパスタに合わせるメイン料理の「ピカタ」にかけてもおいしいから、一石三鳥？四鳥？というわけ。レシピの倍量作ろうかなというときは、他の材料も単純に2倍量にすればOK。煮る時間がほんの少しだけ長くなるだけで、作り方は紹介レシピと同じ。
材料と作り方（2人分）
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スパゲッティ 200g
トマト 2～3個（400g）
➥ヘタをとり、半分または4等分に切る
にんにく 1かけ（7g）
➥つぶす
赤唐辛子（種を除く） 1/2本
オリーブ油（ピュアオイル） 大さじ2
塩 小さじ1弱
オリーブ油（EX.） 大さじ1と2/3
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①フライパンにオリーブ油（ピュアオイル）、にんにくを入れて弱めの中火でゆっくり炒める。こんがりと焼き色がついたらいったん火を止め、赤唐辛子、トマトを手でつぶしながら加え（熱いので注意）、塩を振り、強火にして大きく混ぜる。煮立って1分ほど煮たら火を止める。
✔︎𝙋𝙊𝙄𝙉𝙏 トマトをつぶし入れるときハネるので、ボウルにあらかじめつぶしておいて加えても。
②鍋に熱湯を沸かして塩（分量外・熱湯1ℓに対し、塩小さじ2の割合）を入れ、スパゲッティを入れて袋の表示通りにゆでる。
③ ①のフライパンを強火にかけ、②のスパゲッティをゆで汁をしっかりきって加え、あえる。オリーブ油（EX.）をかけて全体に混ぜ、味を見て、足りなければ塩少々（分量外）を足す。
「Bricca（ブリッカ）」＆「Però（ペロウ）」オーナー兼料理長。都内イタリアンレストラン数店に従事し、2010年三軒茶屋にイタリアンレストラン「Bricca」開店。小学校のころからラーメンの”味変”を楽しむなど料理に興味津々。高校卒業後、料理の道へ。「イタリアンをベースに、自分の興味に素直に、自分が食べたい作りたい料理を作っていきたい」と語る。
人気のナチュラルワインにも造詣の深い三軒茶屋のイタリアン『Bricca』の金田真芳シェフによるレシピ本『うち飲みワインのおいしいつまみ』（Gakken）販売中です。
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撮影・動画／上端春菜（bean）
構成・文／飯村いずみ
アートディレクション／小橋太郎（Yep）
